Pisos para cervejarias e destilarias

O que realmente falha no piso de uma cervejaria

A borda do ralo vai primeiro, não o meio

Ande por um piso de brassagem que falhou e o meio da baia quase sempre está bem. A falha é uma faixa de quinze centímetros em volta de cada canaleta e ao longo da base de cada parede. A soda cáustica na temperatura de lavagem entra por baixo da terminação, levanta a borda e dali descola em lâminas. A solução é o detalhamento, não um produto mais duro. O sistema tem que terminar dentro de um rasgo cortado com serra no ralo e subir pela parede em meia-cana, para não sobrar uma junta plana onde a água fique parada.

O choque térmico trinca o piso, os químicos só mancham

Mosto quente, uma mangueira de vapor, uma linha de glicol suando sobre uma laje fria e depois um enxágue cáustico. A temperatura da laje muda rápido e muitas vezes por dia. Um revestimento de película fina de dez ou vinte milésimos se dilata num ritmo bem diferente do concreto embaixo e acaba descolando. Um cimento uretano aplicado de 1/8 a 3/16 de polegada se move muito mais parecido com a laje, e por isso é o padrão numa sala de brassagem, antes de um epóxi mais pesado. O PPC Krete Slurry SL é classificado para serviço de 26.5F a 185F e indicado como resistente a choque térmico.

É o bagaço, não a cerveja

O ácido lático do bagaço parado num ralo é mais agressivo que qualquer coisa dentro do fermentador, e é a única coisa que corre o dia inteiro. Some um ciclo CIP cáustico e o piso vê as duas pontas da escala de pH no mesmo turno. O cimento uretano aguenta esse vaivém. A maioria dos epóxis puros não, e por isso um piso de cervejaria com dois anos costuma ser uma colcha de retoques em volta dos ralos.

Barris, paleteiras e piso molhado

Um barril que cai é um impacto pontual sobre superfície molhada. Uma paleteira carregada fazendo curva na adega é carga de cisalhamento. O Krete Slurry dá 9.050 psi de compressão com aderência acima de 400 psi, e esse é o número que importa, porque um revestimento que falha na aderência leva o piso junto, por mais duro que seja o filme.

Parada e cura, para uma planta que não pode fechar

Estes são os números do fabricante a 72F, e são a base do cronograma da parada.

Krete Slurry SL. Tráfego de pedestres em 12 horas. Tráfego pesado em 24 horas. Cura química total em 5 dias.
Krete Topcoat. Pisada leve em 24 horas. Cura química total em 7 dias.
Tempo de trabalho. A vida útil da mistura é de 15 minutos a 75F e o tempo de trabalho de 23 a 27 minutos a 72F. É um kit inteiro misturado e aplicado de uma vez, então a equipe trabalha por baias com misturador e rodo dentado, e não ao longo de um piso aberto.
Limites de temperatura. Não aplicar abaixo de 50F, e manter o piso acima de 40F nas primeiras 24 horas.

Na prática uma cervejaria do sul da Flórida para na sexta depois da última transferência. A demolição e o jateamento rodam sexta à noite e sábado. O slurry entra no sábado. O topcoat entra dentro daquela janela de 24 horas no domingo. Pisada leve segunda de manhã, empilhadeira e barris na terça, e o ciclo CIP cáustico fica fora daquela área até o fim da semana seguinte, para a cura química estar completa. Planeje a sequência baia por baia e a linha de envase nunca para.

Preparação e umidade da laje na Flórida

A preparação é o serviço. O cimento uretano pede jateamento com granalha até CSP 2 a 3, um perfil mais profundo que o lixamento leve que quase todo revestimento aceita. O grês velho, a argamassa colante e qualquer epóxi que falhou saem primeiro. Cada ralo leva rasgo cortado com serra, cada base de parede leva meia-cana, e cada junta existente é respeitada em vez de encoberta.

A parte Flórida é a umidade da laje. Numa laje concretada sobre o solo sem barreira de vapor embaixo, uma taxa de emissão alta é normal, e é o que destrói em silêncio os pisos epóxi de película fina aqui. Este é o único ponto em que uma cervejaria recebe uma resposta direta: a página do PPC Krete Slurry SL informa que não é exigido teste de umidade antes da instalação. Se o lado seco do prédio vai receber epóxi, esse lado precisa sim de teste, e é para isso que existe a barreira de vapor de umidade EF-160. Ela lida com taxas de emissão de até 25 libras por 1000 pés quadrados em 24 horas a 100% de umidade relativa e adere a concreto curado a partir de 14 dias.

Calcular quantidade para um orçamento é outro exercício e muda com a espessura, então use o guia de rendimento em vez de regra de bolso, e baixe as fichas na página de fichas técnicas antes de escrever a especificação.

Uma nota sobre a redação em alimentos e bebidas

Falamos claro porque isso importa. A PPC indica o Krete slurry e o topcoat como antimicrobianos e declara que ambos atendem aos requisitos para contato indireto com alimentos. Essa é a declaração do fabricante e é o que as páginas de produto dizem. Não vamos atribuir a um piso um status de agência, porque nenhum programa de governo chancela um revestimento de piso. O que existe são os ensaios do fabricante e as declarações escritas dele. Se o seu plano de sanidade ou o seu auditor precisa de documentação específica, peça que enviamos as fichas do fabricante para a sua equipe de qualidade ler direto.

Para onde ir depois

Esta página fica abaixo da nossa visão geral de pisos comerciais e industriais. Se o seu serviço é a cozinha do brewpub e não a adega, comece por pisos para cozinhas comerciais. Para o lado de envase e produto seco, veja revestimento para piso de galpão.